试述全脂甜奶粉的加工工艺和操作要点。

参考答案加工工艺为:
　　化糖→糖浆
　　　　　　↓
　　原料乳预处理→预热→均质→杀菌→真空浓缩→喷雾干燥→筛粉冷却→检验包装→成品
　　(1)原料乳必须符合国家标准规定的各项要求，严格的进行感官检验、理化性质检验和微生物检验。
　　(2)加糖、预热、均质，当产品中煎糖含量低于20%时，可在预热时加糖或将灭菌糖浆加入浓缩好的待喷雾的浓缩奶中;若超过20%，则应该将超过部分以煎糖细粉的形式在乳粉包装时加入。均质之前，要先将原料乳预热，使乳温达到60~65℃，均质时压力一般控制在14~21Mpa
　　(3)杀菌原料乳的杀菌方法需根据成品的特性进行选择，目前最常用的方法是高温短时杀菌，因为该方法可使牛乳的营养成分损失较小，乳粉的理化特性较好。
　　(4)真空放缩，一般要求原料乳浓缩至原体积的1/4，乳干物质达到45%左右。浓缩后的乳温一般47~50℃
　　(5)出粉、冷却，喷雾干燥结束后，应立即将乳粉送至干燥室外并及时冷却，避免乳粉受热时间过长，造成脂肪分离，严重影响乳粉的质量，使之在保存中容易引起脂肪氧化变质，乳粉的色泽、滋气味、洛解度也会受到影响。　　
(6)包装，要求称量准确，排气彻底，封口严密，装箱整齐，打包牢固。?

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