试述香蕉的采收与采后处理技术。

参考答案(一)采收成熟度
　　采收成熟度，即蕉指的饱满度。应根据市场的要求，运输距离远近和预期贮藏时间长短来确定。宜在饱满度7-9成之间采收。
　　一般以果穗中部果梳果指的成熟度为准，若果身近于平饱时为7成;果身圆满但尚见棱的为8成，圆满元棱则在9成以上。
　　(二)采收方法
　　采收过程一般要求果轴不着地、绝对避免果指机械伤口。人工采收的，两人一组，先把蕉株拦腰斩断、垂直放下，用链条或绳索将果轴基部弯曲处缚住，一人托住果穗，另一人砍断果轴。可通过人工或者索道在悬挂状态下把果穗运至加工场。
　　(三)采后处理与包装
　　在采后处理工场存放的香蕉最好悬挂起来。处理时一边把果梳从果轴上分切下来，一边经有一定压力的流水或清洁池清洗、除去果顶的残留花器。高档香蕉用纸箱包装;中、低档的用竹箩包装。分切好的蕉果不用任何药剂处理，晾干水气和降低到规定温度后包装于内衬塑料袋、具通气孔的纸箱。塑料袋内可抽真空并放入乙烯吸收剂。
　　(四)适宜的贮运条件
　　香蕉贮藏适温为13-15"C，相对湿度为90%-95%，注意通风换气散热。
　　(五)香蕉催熟
　　青香蕉在销售地要经催熟后才能上市。温度、催熟剂和蕉果的生理成熟度等都关系到蕉果催熟转色的快慢和效果。温度是转色的关键因素，16-24"C为黄熟适温。果肉内每相差2"C，成熟期可相差1-2天。催熟剂常用乙烯利，浓度为500-1500毫克/升，但乙烯利每相差500毫克/升，成熟期可相差1天。一般以乙烯处理24h后进行控温转色，以5-6天内转色为宜。

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